1）蘑菇中的多糖可以帮助调节免疫、降低炎症；膳食纤维有助降低餐后血糖；β葡聚糖对改善血脂有明显效果，因此，经常食用蘑菇可帮助降低慢病风险。菇类的多糖还有点不一样，构成这些多糖类的键结不同，决定了结构不一样，这些独特结构，可以让菇类的多糖被免疫系统接受，提高免疫力。以香菇多糖为例，它主要是甘露糖甘肽，是一种典型的T细胞激活剂，可以促进白细胞介素产生，促进单核巨细胞干活，增强我们的免疫力。多糖在提高了免疫力后，可以促进细胞激素分泌，从而提高T细胞的数量和功能，提高巨噬细胞的工作能力，帮助我们清除体内不正常的坏人比如癌细胞。