米饭的无敌杀手黄焖鸡(图文+视频） 流连薰衣草2022-01-17 07:32:49
黄焖鸡是鲁菜，鲁菜比较讲究的是汤的调制，而这道菜虽然没有精心熬制的高汤，但简单的香菇水，配以葱姜蒜，用鸡腿、香菇、土豆、青红椒，经过爆炒和焖煮，先不说鸡肉的诱惑，就是里面的浓汤，也足够你消灭一碗米饭了。
做黄焖鸡需要的材料：
3 lbs chicken drumsticks 鸡腿
5 dried shiitake mushrooms 香菇
Sichuan peppercorns 花椒
Aniseed 大料
Dried chilis 干辣椒
Green onion 葱
Ginger 姜
Garlic 蒜
Shallots 小洋葱
Pixian bean paste 黄豆酱
1tbsp Soy sauce 酱油
1tbsp Dark soy sauce 老抽
1tbsp Crystal sugar 冰糖
Potatoes 土豆
Bell peppers 彩椒
Salt 盐 (Optional)
有人问鸡胸肉行不行，鸡胸肉适合上浆后过油爆炒，会比较嫩，一旦焖煮效果就差多了，本来的软嫩的肉质失去水分后变得又干又柴。用鸡腿或连着鸡腿上部的鸡肉最好。
配菜除了这些可以根据自己的喜好增减，小葱头是我自己加的个性配菜，效果不错，土豆没在图片里，但我觉得土豆会使能汤增色不少。
还有黄豆酱，有人说黄焖鸡也叫黄酱焖鸡，没有考证。日本的大酱汤是不是就是从鲁菜的这种做法来的也不得而知，但味道确实不错，反正黄焖是做实了，这大概就是黄焖说法的缘由。
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