西班牙海鲜饭好吃但米太硬饭太咸？想不想试试中式改良版LOL（图文+视频） 懒人厨房2022-02-28 18:07:43
高清入口：https://youtu.be/3djOxyZ226k
我爱吃西班牙海鲜饭，但原版有两点不太满意：米太硬、饭太咸。
再加上这两年餐馆去的比较少了，吃海鲜饭的机会大不如前。形势所迫在家闭门造饭，拍着脑门改良了Paella的部分食材和工艺，既参考遵循西厨的标准流程，也在此基础上发掘更时候中国胃的另类表达。结果还是相当不错的
如果你像我一样，既爱红花的香气和海鲜的肥美，又要饭粒的绵软和口味的清爽，那一定要试试我的方子。
食材：
大虾、带子、墨鱼、贝类（任何你喜欢的小海鲜）
腊肠（腊肉）、西班牙火腿、鲜鸡腿肉（此项任选）
番红花、匈牙利甜辣粉、鸡汤、蒜蓉、香草等（除番红花外均可替代）
海鲜饭专用Bomba米（尽量选用）
操作步骤：
1 准备喜欢吃的海鲜。大虾是必备的，此外带子、墨鱼、贝类等都是热门选择；
2 去除虾线（完整不开边过程视频有讲），墨鱼切花，其它海鲜清理干净；
3 一缕番红花泡热水（尽量选择地中海沿岸地区出产红花）；
4 切配菜：洋葱和西红柿必有，其它可选，我这次放了西葫芦和杏鲍菇；
5 铸铁锅或焖饭锅放橄榄油中火煸香洋葱，下配菜炒1分钟；
6 放两杯米（市面比较常见合适海鲜饭的是Bomba米）翻炒，视频里有讲米尽量不要粘锅；
7 加腊肠（我用自己做的中式腊肠代替了正版的西班牙火腿和鲜鸡腿肉）；
8 加Paprika（匈牙利甜辣粉）调色调味，如果没有可以用不太辣的中式辣椒粉代替；
9 加汤（高汤、鸡汤，没有就白水加点盐）；
a 待锅里汤渐渐煮开停火，放进预热烤箱375F 烤15分钟把饭接近焖熟；
b 焖饭同时炒一下墨鱼和带子，加一勺米酒和生抽调味，大虾和贝类不需要炒；
c 15 分钟后把饭端上火，放海鲜拌匀，沿锅边倒一点油取得锅巴效果；
d 饭面码上大虾，盖盖焖5分钟；
e 揭盖后按口味适量加蒜蓉、香菜、香草等即可上桌。
操作细节请移步高清视频：https://youtu.be/3djOxyZ226k
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