我认为蛋黄酥做起来不难啊 有图有真相 中秋了快学起来 图片视频 Xiaoye66882022-07-22 12:59:22

 

做油皮很简单，把下面的食材有混合揉均匀，以后松弛一个小时，或者放冰箱过夜

松弛的时间到了，油皮自动就有手套膜了

 

 

油皮食材有：

All purpose flour

200g1+1/4cup

普通麵粉

 

Sugar

20g

白砂糖

 

Lard 豬油

70g

 

Water85g

清水

 

油酥部分食材在图片上了。

两样简单的混合，也松弛一个小时

 

没有猪油的，或者觉得猪油有味道的，可以用等量的黄油代替

油酥的部分食材有：

 

Cake flour140g低筋麵粉

 

Lard 豬油65g

 

 

Red bean paste

红豆沙

23G一个，一共16个

 

Salted yolk

咸蛋黄

16 pieces

 

咸蛋黄是买的

喷点白酒或者米酒，烤烤去腥味，不要烤出油了

新鲜自己腌制的就不用，直接省略这步

 

看看切的面会比较整齐，蛋黄看着比较实在

实际上，咸蛋黄本身自带油脂，经过40分钟的烘烤，原本凝固的咸蛋黄开始乳化，变的很油润，掰开的那份就很明显

 

喜欢的朋友动手试试看

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麵團不需要處理，醒面到位就自帶手套膜了

蛋黄酥不难，就是花时间。哈哈哈哈！

油酥皮鲜肉月饼也可以，请问，松弛是什么意思？谢谢。

是的 找個空閒的時間做來做

让面团休息一个小时，啥也不用做！