无数次经验堆出来的配方 广式五仁月饼 有灵魂的五仁月饼 好吃不干不硬 越嚼越香 语音同步 图片视频 Xiaoye66882022-09-04 21:36:49
Xiaoye66882022-09-04 21:36:49
今年的月饼已经完美收官了
陆续做了上百个，送朋友，自己吃 ，记得小时候最不喜欢的就是五仁月饼了
或许是上了年纪，月饼真的就只吃五仁月饼了，越嚼越香，配上一壶红茶，绝了
五仁馅儿的食材有：
全部的坚果 550g（包含青红丝的重量）
凉白开 50g
食用油 65g
转化糖浆 80g
糯米粉 110g
糖 25g
合格的老式五仁月饼里必须要有它，放五仁里面有意想不到的惊喜，自带果香
具体做法我放下面的视频里，原视频是糖汁橙皮的做法，今年我多了分心意，加了颜色
果仁是五仁还是更多，可根据自己的喜欢来做，所有的坚果都是炒香的，其中芝麻也是增香的
五仁馅儿是35g一个 饼皮是22g一个，用的是圆形50g模具
全部的食材有：
无盐黄油 50g
转化糖浆 140g
枧水 1tsp
中筋面粉 200g
烘烤的时候，先高温烤5分钟定型，然后刷两次蛋液
有关花纹不清晰的问题，除了就是刷蛋液要薄薄的以外，不要用全蛋液，用蛋黄加清水调稀一点即可
好的搭配，一天两天就已经回油了
我通常会放在室温一天，然后挪进冰箱，继续回油，五仁月饼有糯米粉，放冰箱容易老化回油会慢
中秋快到了，赶紧做起来，真正的做起来非常的顺，上午连做到烤完出炉，两个小时肯定能搞定了（其中有醒面一个小时）
五仁月饼最难的地方就是口感，馅儿搭配好，做出来的月饼才不会发硬口干咬不动
做的过程有任何疑问，请留言，祝你成功！
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下面的这个是豆沙五仁月饼，有自制转化糖浆做法，炒豆沙，和没有枧水怎么处理等解决办法
玫瑞坊2022-09-04 22:36:40
牛！哪里弄来的青红丝？ 请教：青红丝到底是什么东西做的？
闲暇食光2022-09-05 01:02:21
好赞！！！香香！
feifeigarden2022-09-05 06:10:32
月饼做得太好了，谢谢分享。也很喜欢糖汁果皮、蜜饯果皮，有时间去试一试。
Xiaoye66882022-09-05 08:40:44
谢谢大厨赞，就是橙皮 帖子里有贴做法
Xiaoye66882022-09-05 08:48:27
谢谢鼓励
Xiaoye66882022-09-05 10:33:49
没错，好吃，做起来也简单的很
Xiaoye66882022-09-06 07:56:17
月饼做起来不难，好吃却不容易，这款容易回油，吃起来不干不硬
Xiaoye66882022-09-06 20:06:52
收了两枚作业 都是新手，做成了真的很有成就感
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