吃蟹 开罗2021-10-29 04:00:21
吃蟹
十月秋风劲，菊黄溢酒香，又到吃蟹的好时节了。江南蟹季，顶上品的蟹人人知道，是阳澄湖大闸蟹。现在吃蟹都不用去菜市场挑了，网上订好几张蟹券，一只电话打过去，阳澄湖就把大闸蟹快递上门了。一只只大闸蟹规格一样，青幽幽的盖，白雪雪的肚，毛茸茸的腿，“九雌十雄”（农历），现在雌蟹正肥。
小时候家里吃蟹，还蛮有仪式感的，桌上什么饭菜都没有，只有几只姜醋碟和骨盘，一大盆红红的大闸蟹热气腾腾地端上来，直接上手，纯吃蟹，吃饱为止，吃不完就拆蟹粉。爷爷打开一套吃蟹的工具，一只蟹吃完，他可以让蟹壳再拼成一只完整的蟹的样子。我那时小，吃蟹就是乱嚼一气，所以很长一段时间只被分配吃蟹脚。两头一咬，筷子头轻轻一顶，肉就出来了。
那时大闸蟹还不是什么奢侈的东西，还算是在应季时鲜的范围，价格虽然略贵一些，但沪上人家，对每年要吃大闸蟹还是情有独钟的，品尝大闸蟹算是打牙祭，不算不会过。工作以后，常常要加班，很少在家做饭，逢到蟹季，会去菜市场买一蒲包大闸蟹，价格也就跟籽虾差不多，回来塞在冰箱最底那层，放个五六天没问题，晚上摸几只出来蒸了当宵夜吃。真正让我觉得大闸蟹金贵的，是在香港看到玻璃柜里它们一只只被卖2、300港币的时候。记得好像在“周生生”里，那时一只足金戒指也就两只大闸蟹的价钱。忽然就觉得，自己的生活也有过很“奢侈”的部分。
到了异国，就没什么机会吃到大闸蟹了。在波士顿吃的最多的是石蟹，壳很硬，个头比大闸蟹大一圈，肉不多，也不及大闸蟹鲜嫩，四、五刀一磅，看到会买几只回来杀杀馋虫。还有一种蓝蟹，样子口感跟梭子蟹差不多，旺季的时候不到十刀一打，比石蟹鲜美，但不常见。可能因为当时一切还没安定，对大闸蟹的执念也就没有施展的空间，浮云了好几年。
后来搬来美西，发现这里是珍宝蟹（Dungeness Crab）的天下。这种主要分布在太平洋东北部的螃蟹，个头大，肥美肉多，一只差不多有2磅左右，在产季只卖2、3刀一磅，都不是物美价廉可以形容了。反正吃到最后，只掰蟹腿，蟹身都丢冰箱冻起来，自我安慰说，等以后再拆蟹肉吧。不知道什么时候开始，细细剔蟹肉的耐心不见了，吃蟹肉也要像吃红烧肉一样大口才爽快。但每到西北风一刮，还是会念叨大闸蟹，又可以吃六月黄炒年糕了，又可以腌醉蟹了，不知道今年大闸蟹是大年还是小年……好像念叨过了就跟吃到了一样。
每次再回上海，到吃大闸蟹的季节，还是会吃上一两次。可不知道是为什么，再吃大闸蟹，并不会有那么惊艳的感觉了。特别是那种大闸蟹宴，吃完自己那份，会有如释重负的感觉。蟹肉分明依旧清甜，但怎么就会吃出钱的滋味呢。
越来越觉得，吃大闸蟹的美好，似乎更适宜于埋在记忆的深处。一家人围坐，烫好一壶老酒，丢进一粒话梅，满眼满心都是对美味明目张胆的垂涎。那一抿细细的蟹腿肉，比得过任何佳肴盛筵。送进嘴里的蟹黄蟹膏，满满的都是爱怜。这是我对丰盛和开怀最初的记忆，温馨美好得化不开。
“大闸蟹吃了吗？”听到耳朵里，都是故事。
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