丝瓜直接炒，费油还难看，下面分享一个丝瓜家常菜做法不发黑，还特别美味。
丝瓜跟茄子一样，中间多孔洞，善于吸油入味，但是因为丝瓜含糖量较高，所以遇到高温氧化后容易发黑，如果用的是铁锅，更是炒的呦黑发亮，影响食欲。 所以想不让丝瓜变黑就要解决容易氧化的问题，其实只要多加一步，炒出来的丝瓜就是碧绿的颜色，看起来垂涎欲滴的样子，嫩嫩的能掐出水来。
食材：有棱角丝瓜一根，海鲜菇，蒜，葱
调味料：食用油，盐，糖，鸡精（不喜勿加），蚝油，生粉，香油
做法：
1.用削皮刀去除丝瓜的棱角，保留一些丝瓜皮，让丝瓜口味更加爽脆。削好皮以后，将丝瓜洗净，沥干水份，进行改刀处理。去除丝瓜的头尾，切成滚刀块，切好后装盘备用。
2.洗净后的海鲜菇去除根部，切成二段，装盘备用。
3.去皮的蒜去除头部，切成薄片，然后剁碎,装盘备用。葱二根，切成葱花，装盘备用。
4.调料汁：碗中加入：一小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精（不喜勿加），一勺蚝油，一勺生粉，一大勺冷开水，搅拌均匀，备用。
5.锅中加水，水沸后加入一勺盐，与适量食用油，搅拌均匀，加入海鲜菇，焯水30秒，再加入丝瓜，焯水30秒，将丝瓜与海鲜菇捞出。
6.另起锅，加入食用油，倒入蒜末葱花，用小火煸炒出香味，加入丝瓜海鲜菇，大火翻炒，加入调好的料汁，继续翻炒均匀，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可装盘。
这样炒出来的丝瓜碧绿鲜嫩，营养美味。
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